Frittata di Pasta – Der neapolitanische Klassiker mit Salsiccia und Provolone

Eine Frittata di Pasta ist in Neapel weit mehr als nur Resteverwertung, sie ist eine absolute Delikatesse und das perfekte Soulfood. Vor allem, wenn man mal zu viel Nudeln gekocht hat oder vom Vortag noch Spaghetti übrig sind, ist dieses Gericht die perfekte und kreative Lösung. Knusprig von außen, wunderbar saftig und cremig im Kern durch geschmolzenen Käse und Ei wird aus den Resten im Handumdrehen ein echtes Highlight.

Zutaten für 4 Personen

• 350 g Spaghetti (gerne auch gekochte Reste vom Vortag)
• 5 Eier
• 150 g Salsiccia (alternativ Salsiccia piccante oder Spianata für alle, die es scharf mögen)
• 100 g Provolone (gewürfelt)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Falls du frische Nudeln verwendest, setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Spaghetti al dente. Gieße die Nudeln danach ab und lass sie etwas abkühlen.

Erhitze einen Schluck Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die in kleine Stücke gezupfte Salsiccia oder Spianata bei mittlerer Hitze an, bis sie schön gebräunt und knusprig ist. Nimm sie danach aus der Pfanne.

Schlage in einer großen Schüssel die Eier zusammen mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer kräftig auf. Gib den geriebenen Parmesan und die Hälfte der Provolone-Würfel dazu.

Gib die Spaghetti, die knusprigen Salsiccia-Stücke und den restlichen Provolone direkt in die Eierschüssel. Vermenge alles gründlich, sodass jede Nudel mit der Ei-Käse-Mischung benetzt ist.

Gib noch einmal einen Schuss Olivenöl in deine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Stufe. Verteile die Nudel-Ei-Mischung gleichmäßig in der Pfanne und drücke sie leicht fest. Lass die Frittata bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten stocken, bis der Rand goldbraun wird und die Unterseite eine schöne Kruste hat.

Jetzt kommt der klassische Trick: Lege einen großen Teller oder einen flachen Deckel auf die Pfanne und stürze die Frittata vorsichtig darauf. Lass sie danach von der anderen Seite zurück in die Pfanne gleiten und backe sie von der zweiten Seite noch einmal für etwa 5 Minuten goldbraun aus.

Nimm die Frittata aus der Pfanne, schneide sie in kuchenähnliche Stücke und genieße sie warm, lauwarm oder sogar kalt am nächsten Tag.r italienischen Küche.