Original italienische Spaghetti Carbonara Die echte Rezeptur aus Rom

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Kochzeit: ca. 10 Minuten | Portionen: 4

Zutaten für das authentische Pasta Rezept

• 350 bis 400 g Molisana Spaghetti (Alternativ: Mezzi Rigatoni)
• 150 g Rizini Guanciale
• 4 große frische Eigelb und 1 ganzes Ei
• 70 bis 80 g Pecorino Romano
• Meersalz

Die traditionelle Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Rizini Guanciale perfekt auslassen

Schneide den Rizini Guanciale zuerst in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und danach in gleichmäßige Würfel. Gib sie ohne zusätzliches Öl oder Fett in eine kalte, große Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. So schmilzt das wertvolle, aromatische Fett der Schweinebacke langsam heraus. Brate die Würfel, bis sie außen wunderbar knusprig, aber im Kern noch leicht saftig sind. Nimm die Pfanne von der Hitze und lass den Guanciale im eigenen Fett etwas abkühlen.

2. Die goldene Carbonara Creme vorbereiten

Verquirle in einer Schüssel die 4 Eigelb und das ganze Ei gründlich mit einer Gabel. Gib den fein geriebenen Pecorino Romano hinzu und rühre alles zu einer dicken, cremigen Paste.

3. Die Molisana Spaghetti al dente kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Salze es nur mäßig, da der Guanciale und der Käse bereits eine kräftige, salzige Note mitbringen. Koche die Molisana Spaghetti oder alternativ die Mezzi Rigatoni streng nach Packungsanleitung al dente. Ganz wichtig ist, dass du kurz vor dem Abgießen eine große Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abfängst.

4. Das große Finale Die Emulsion

Gib die heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zum abgekühlten Guanciale und dem flüssigen Fett. Schwenke alles einmal durch, damit sich das Aroma der Schweinebacke um die Nudeln legt. Warte nun etwa 30 Sekunden, damit die Pfanne nicht mehr glühend heiß ist.

Gieße jetzt die Ei Käse Mischung über die Pasta und füge sofort einen kräftigen Schluck des heißen Nudelwassers hinzu. Rühre und schwenke alles für ca. 1 Minute ununterbrochen um. Durch die Bewegung und die Stärke im Wasser verbindet sich das Ei perfekt mit dem Fett des Guanciale zu einer samtigen, glänzenden Sauce ganz ohne Sahne.

Verteile die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern und gib die restlichen Knusperwürfel vom Guanciale als Highlight oben drüber.