Pasta alla Norma – Original italienisches Rezept mit Auberginen und feuriger Note

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Ziehzeit Auberginen: ca. 30–60 Minuten | Portionen: 4rtionen: 4

Zutaten für das perfekte Pasta Rezept

• 350–400 g kurze Pasta: Am besten eignen sich Rigatoni oder Penne aus unserem Sortiment, die den dicken Sugo perfekt aufnehmen.
• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in 1 cm dicke Würfel oder Halbmonde geschnitten
• 2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g) – für eine fruchtige Basis
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 TL unserer scharfe Gewürzmischung alla Napoletana (für die perfekt abgestimmte, feurige Schärfe)
• 1 großer Bund frisches Basilikum
• 100 g Ricotta Salata, gerieben oder grob gehobelt (Alternative: würziger Pecorino)
• Bestes Olivenöl extra vergine / Pflanzenöl (reichlich zum Frittieren der Auberginen und für die Sauce)
• Gewürze: Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker

Die Zubereitung: Schritt für Schritt nach Italien

1. Auberginen traditionell vorbereiten

Schneide die Auberginen in Würfel oder Halbmonde (ca. 1 cm dick). Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie in einem Sieb mindestens 30–60 Minuten entwässern. Dieser Schritt entzieht den Auberginen die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie beim Frittieren weniger Öl aufsaugen. Spüle die Stücke danach kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.

2. Goldbraun frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Auberginenstücke portionsweise, bis sie rundherum goldbraun und wunderbar knusprig sind. Lasse die frittierten Auberginen anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen und salze sie noch warm ganz leicht nach.

3. Den feurigen Sugo zubereiten

Erhitze 2–3 EL bestes Olivenöl in einem Topf und dünste die angedrückten Knoblauchzehen darin an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen – danach nimmst du den Knoblauch wieder heraus. Füge nun die stückigen Tomaten hinzu. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker und vor allem mit unserer [scharfen Gewürzmischung alla Napoletana von Mama Angioli]. Lasse den Sugo bei niedriger Hitze mindestens 20 Minuten sanft köcheln, damit er wunderbar eindickt und die tiefen Aromen der Gewürze annimmt. Rühre zum Schluss die Hälfte der frischen Basilikumblätter unter.

4. Zusammenfügen & Anrichten

Koche deine Pasta in reichlich gesalzenem Wasser perfekt al dente. Fange kurz vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Gib die abgetropfte Pasta zusammen mit den knusprigen Auberginenstücken direkt zur Tomatensauce in den Topf und vermenge alles gründlich. Bei Bedarf gibst du einfach einen Schluck des Kochwassers hinzu, um die Sauce noch sämiger zu machen.

Verteile die heiße Pasta auf den Tellern und garniere jede Portion großzügig mit dem frisch geriebenen Ricotta Salata (oder Pecorino) und den restlichen Basilikumblättern.