Pollo alla Cacciatora con Peperoni – Hähnchen nach Jägerart

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Schmorzeit: ca. 45 Minuten | Portionen: 4

Zutaten, die den Unterschied machen

Die traditionelle Zubereitung

1. Das Fleisch anbraten: Das Hähnchenfleisch rundherum gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter reichlich Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenteile auf der Hautseite zuerst scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls Farbe annehmen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2. Das Sugo-Fundament legen: Im verbliebenen Bratfett die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die roten Paprikastreifen bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis das Gemüse weich wird. Jetzt unsere gehmalene Chilischoten sowie die frischen Rosmarinzweige dazugeben, damit das herbe Aroma des Rosmarins perfekt in das Olivenöl übergeht.
3. Ablöschen und Schmoren: Das Gemüse mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen. Nun die San Marzano Tomaten hinzugeben und mit dem Löffel leicht zerdrücken.
4. Die Vollendung nach Mamas Art: Die Hähnchenteile zurück in die Sauce legen. Den Deckel aufsetzen und alles bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen. Nach 35 Minuten den Deckel abnehmen und die prallen, fruchtigen grünen Oliven von Mama Angioli unterrühren. Das Ganze weitere 10 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis das Hähnchenfleisch butterzart ist. Kurz vor dem Servieren die Rosmarinzweige entfernen und die frisch gehackte Petersilie unterrühren.

Mamas Serviervorschlag & die perfekte Pasta

Klassisch schmeckt das Gericht fantastisch mit einer Scheibe rustikalem, knusprigem Landbrot, um das aromatische Tomaten-Paprika-Sugo aufzusaugen. Wer das Gericht lieber als reichhaltiges Hauptgericht mit Nudeln genießen möchte, greift am besten zu den passenden Pastasorten aus unserem Sortiment:

• Tagliatelle mit Basilikum: Die breiten Bandnudeln bringen durch die feine Kräuternote eine fantastische Frische mit, die wunderbar mit dem geschmorten Fleisch und der süßen Paprika harmoniert. Die raue Struktur der reinen Hartweizengrieß-Pasta nimmt die dicke Tomaten-Paprika-Sauce hervorragend auf.
• Rigatoni oder Penne: Die absoluten Klassiker für stückige Saucen. Durch ihre Hohlform und die Rillen fangen sie die geschmorte Paprika, die Tomatensauce und die feinen Fleischstücke perfekt ein.
• Penne lisce: Lass dich nicht täuschen – während oft die geriffelte Variante bekannt ist, schwören Kenner in Italien auf die glatte Form (lisce). Sie sorgt für ein unvergleichlich seidiges Mundgefühl und lässt die sämige Tomaten-Paprika-Sauce elegant am Gaumen gleiten.

Gefüllte Conchiglioni mit Spinat, viel Parmesan und Knoblauch auf Tomatensauce

Gefüllte Conchiglioni mit Spinat, viel Parmesan und Knoblauch auf Tomatensauce

Große Muschelnudeln (Conchiglioni) sind ein echter Hingucker auf dem Tisch und perfekt für feine Füllungen. Die Kombination aus zartem Spinat, cremiger Ricotta, reichlich Parmesan und einer aromatischen Knoblauchnote auf einer fruchtigen Tomatensauce ist ein absolutes Soulfood-Gericht. Wenn es mal schnell gehen muss, nimmst du einfach unsere Gemüse-Bolognese als perfekten und unkomplizierten Untergrund für die Conchiglioni!

Zutaten für 4 Personen

• Ca. 250 g Conchiglioni (große Muschelnudeln)
• 400 g Spinat (frisch oder TK, blanchiert und gut ausgedrückt)
• 250 g Ricotta
• 120 g frisch geriebener Parmesan (großzügige Menge für Füllung und Krone)
• 2 bis 3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
• 1 Handvoll Pinienkerne (als goldbraun geröstete Deko)
• Eine gute Tomatensauce ODER 1 Glas unserer Gemüse-Bolognese (als schneller Untergrund)
• Natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Überbacken & Genießen: Backe die Conchiglioni im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Streue kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne als knusprige Deko darüber und heiß genießen!

Nudeln vorkochen: Koche die Conchiglioni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung, aber nimm sie etwa 2 Minuten früher heraus, da sie im Ofen noch nachgaren. Schöpfe sie vorsichtig ab und lass sie kurz abtropfen.

Pinienkerne rösten: Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Gib sie danach beiseite.

Füllung zubereiten: Hacke den gut ausgedrückten Spinat klein. Erhitze einen kleinen Schuss Olivenöl in einer Pfanne, dünste den feingehackten Knoblauch kurz darin an und gib den Spinat dazu. Nimm die Pfanne vom Herd. Vermenge den Knoblauch-Spinat in einer Schüssel gründlich mit dem Ricotta und dem Großteil des geriebenen Parmesans (etwas Parmesan für die Krone aufheben). Schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Die Basis schaffen: Gib entweder deine Tomatensauce oder als zeitsparende Alternative unsere aromatische Gemüse-Bolognese gleichmäßig in eine große Auflaufform, sodass der Boden gut bedeckt ist.

Conchiglioni füllen: Fülle jede einzelne Muschelnudel vorsichtig mit der Spinat-Ricotta-Knoblauch-Mischung und setze sie dicht an dicht in die Auflaufform auf die Sauce.

Käsekrone: Streue den restlichen Parmesan gleichmäßig über die gefüllten Nudeln und beträufle das Ganze mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra.

Sommer-Lasagne mit Burrata, Tomaten und Pistazienpesto – Der Trend-Genuss

Sommer-Lasagne mit Burrata, Tomaten und Pistazienpesto – Im tiefen Teller serviert

Vergiss schwere Aufläufe! Diese sommerliche Trend-Lasagne wird ganz modern im tiefen Teller geschichtet, sodass sich die cremigen Komponenten und der köstliche Tomatensud wunderbar im Teller sammeln. Pro Person sorgt eine ganze Burrata, die im tiefen Teller angerichtet wird, für den ultimativen Genuss.

Zutaten für 4 Portionen

• Lasagneblätter
• 4 Kugeln Burrata (gut abgetropft, pro Person eine ganze Kugel)
• Je ca. 300 g frische gelbe und rote Tomaten
• 1 Schälchen sonnengetrocknete Tomaten
• 1 Glas unser Pistazienpesto (für den nussig-cremigen Kick zwischen den Schichten)
• 1 Handvoll Pinienkerne (goldbraun angeröstet)
• Frischer Parmigiano (großzügig gerieben)
• Unser Bruschetta-Gewürz (zum Verfeinern der Tomaten und als Topping)
• Frischer Basilikum & natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das große Finale: Setze zum Schluss die Burrata passend an den Teller, gib noch ein paar marinierte Tomaten, Parmesan und Pinienkerne dazu und bestreue das Ganze nochmals leicht mit dem Bruschetta-Gewürz. Runde das Ganze mit frischem Basilikum ab und genieße diesen leichten Sommertraum direkt frisch aus dem tiefen Teller!

Lasagneblätter vorkochen: Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und einem Schuss Olivenöl auf, damit die Platten nicht verkleben. Koche die Lasagneblätter darin bissfest, nimm sie heraus und lege sie nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch.

Vorbereitung der Tomaten: Schneide die gelben und roten Tomaten in feine Würfel oder Scheiben. Vermenge sie in einer Schüssel mit den fein geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten aus dem Schälchen, etwas hochwertigem Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer guten Portion unseres aromatischen Bruschetta-Gewürzs, sodass ein herrlicher Tomatensud entsteht.

Pinienkerne rösten: Röste die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Gib sie danach beiseite.

Das Schichten im tiefen Teller: Nimm tiefe Teller und lege ein zugeschnittenes oder passendes Stück Lasagneblatt als Basis hinein.

Füllen & Schichten: Gib etwas von dem gewürzten Tomatensud, einen feinen Klecks unseres Pistazienpestos, etwas frischen Parmesan und ein paar geröstete Pinienkerne darauf.

Wiederholen: Lege ein weiteres Lasagneblatt darauf und wiederhole das Schichten direkt im tiefen Teller, bis ein kleiner, herrlich gefüllter Schichtturm entsteht.

Frittata di Pasta – Der neapolitanische Klassiker mit Salsiccia und Provolone

Eine Frittata di Pasta ist in Neapel weit mehr als nur Resteverwertung, sie ist eine absolute Delikatesse und das perfekte Soulfood. Vor allem, wenn man mal zu viel Nudeln gekocht hat oder vom Vortag noch Spaghetti übrig sind, ist dieses Gericht die perfekte und kreative Lösung. Knusprig von außen, wunderbar saftig und cremig im Kern durch geschmolzenen Käse und Ei wird aus den Resten im Handumdrehen ein echtes Highlight.

Zutaten für 4 Personen

• 350 g Spaghetti (gerne auch gekochte Reste vom Vortag)
• 5 Eier
• 150 g Salsiccia (alternativ Salsiccia piccante oder Spianata für alle, die es scharf mögen)
• 100 g Provolone (gewürfelt)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Natives Olivenöl extra
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Falls du frische Nudeln verwendest, setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Spaghetti al dente. Gieße die Nudeln danach ab und lass sie etwas abkühlen.

Erhitze einen Schluck Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die in kleine Stücke gezupfte Salsiccia oder Spianata bei mittlerer Hitze an, bis sie schön gebräunt und knusprig ist. Nimm sie danach aus der Pfanne.

Schlage in einer großen Schüssel die Eier zusammen mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer kräftig auf. Gib den geriebenen Parmesan und die Hälfte der Provolone-Würfel dazu.

Gib die Spaghetti, die knusprigen Salsiccia-Stücke und den restlichen Provolone direkt in die Eierschüssel. Vermenge alles gründlich, sodass jede Nudel mit der Ei-Käse-Mischung benetzt ist.

Gib noch einmal einen Schuss Olivenöl in deine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Stufe. Verteile die Nudel-Ei-Mischung gleichmäßig in der Pfanne und drücke sie leicht fest. Lass die Frittata bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten stocken, bis der Rand goldbraun wird und die Unterseite eine schöne Kruste hat.

Jetzt kommt der klassische Trick: Lege einen großen Teller oder einen flachen Deckel auf die Pfanne und stürze die Frittata vorsichtig darauf. Lass sie danach von der anderen Seite zurück in die Pfanne gleiten und backe sie von der zweiten Seite noch einmal für etwa 5 Minuten goldbraun aus.

Nimm die Frittata aus der Pfanne, schneide sie in kuchenähnliche Stücke und genieße sie warm, lauwarm oder sogar kalt am nächsten Tag.r italienischen Küche.

Penne all'Arrabiata – Das scharfe Pasta-Erlebnis

Ein Teller gute Pasta ist Seelenfutter, aber Penne all'Arrabiata bringt das gewisse feurige Etwas auf den Tisch. Dieses traditionelle italienische Gericht lebt von der perfekten Schärfe und dem intensiven Geschmack sonnengereifter Tomaten. Mit unserer Arrabbiata Gewürzmischung zaubern wir diesen Klassiker im Handumdrehen in deine Küche, ganz ohne langes Schnippeln von frischen Chilis. Da unsere Mischung bereits feinsten Knoblauch und alle wichtigen Gewürze enthält, sparst du dir zusätzliche Arbeitsschritte. Ob direkt im Öl entfaltet oder als cleveres Topping kurz vor dem Servieren, du bestimmst ganz einfach selbst, wie scharf dein Abendessen werden soll.

Zutaten für 2 Personen

• 250 g Penne Rigate
• 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) oder eine gute Tomatensauce
• Eine Handvoll Kirschtomaten als Deko
• Natives Olivenöl extra
• 1 bis 2 Teelöffel Mama Angioli Arrabbiata Gewürzmischung (je nach gewünschter Schärfe)
• Frischer Basilikum
• Salz

Zubereitung

Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf und koche die Penne al dente.

In einer großen Pfanne gibst du einen guten Schluck natives Olivenöl extra und unsere Arrabbiata Gewürzmischung hinein. Erwärme das Ganze bei niedriger bis mittlerer Hitze ganz sanft im Öl, damit sich die Aromen und der Knoblauch wunderbar entfalten können, ohne zu verbrennen.

Gib danach die geschälten Tomaten direkt in die Pfanne und lass die Sauce kurz sanft köcheln. Wenn du es besonders intensiv magst, kannst du die Mischung am Ende auch noch einmal sparsam als feuriges Topping über den fertigen Teller streuen.

Gieße die fertigen Penne ab, gib sie direkt in die Pfanne zur Tomatensauce und schwenke alles gut durch, damit die Nudeln die Schärfe perfekt aufnehmen.

Anrichten und Genießen

Gib die cremigen Penne auf die Teller. Setze kurz vor dem Servieren ein paar leicht geröstete Kirschtomaten als dezente Deko oben auf die Pasta und runde das Ganze mit frischem Basilikum ab. So einfach machst du aus einem schnellen Alltagsgericht ein echtes Highlight der italienischen Küche.

Original italienische Spaghetti Carbonara Die echte Rezeptur aus Rom

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Kochzeit: ca. 10 Minuten | Portionen: 4

Zutaten für das authentische Pasta Rezept

• 350 bis 400 g Molisana Spaghetti (Alternativ: Mezzi Rigatoni)
• 150 g Rizini Guanciale
• 4 große frische Eigelb und 1 ganzes Ei
• 70 bis 80 g Pecorino Romano
• Meersalz

Die traditionelle Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Rizini Guanciale perfekt auslassen

Schneide den Rizini Guanciale zuerst in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und danach in gleichmäßige Würfel. Gib sie ohne zusätzliches Öl oder Fett in eine kalte, große Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. So schmilzt das wertvolle, aromatische Fett der Schweinebacke langsam heraus. Brate die Würfel, bis sie außen wunderbar knusprig, aber im Kern noch leicht saftig sind. Nimm die Pfanne von der Hitze und lass den Guanciale im eigenen Fett etwas abkühlen.

2. Die goldene Carbonara Creme vorbereiten

Verquirle in einer Schüssel die 4 Eigelb und das ganze Ei gründlich mit einer Gabel. Gib den fein geriebenen Pecorino Romano hinzu und rühre alles zu einer dicken, cremigen Paste.

3. Die Molisana Spaghetti al dente kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Salze es nur mäßig, da der Guanciale und der Käse bereits eine kräftige, salzige Note mitbringen. Koche die Molisana Spaghetti oder alternativ die Mezzi Rigatoni streng nach Packungsanleitung al dente. Ganz wichtig ist, dass du kurz vor dem Abgießen eine große Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abfängst.

4. Das große Finale Die Emulsion

Gib die heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zum abgekühlten Guanciale und dem flüssigen Fett. Schwenke alles einmal durch, damit sich das Aroma der Schweinebacke um die Nudeln legt. Warte nun etwa 30 Sekunden, damit die Pfanne nicht mehr glühend heiß ist.

Gieße jetzt die Ei Käse Mischung über die Pasta und füge sofort einen kräftigen Schluck des heißen Nudelwassers hinzu. Rühre und schwenke alles für ca. 1 Minute ununterbrochen um. Durch die Bewegung und die Stärke im Wasser verbindet sich das Ei perfekt mit dem Fett des Guanciale zu einer samtigen, glänzenden Sauce ganz ohne Sahne.

Verteile die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern und gib die restlichen Knusperwürfel vom Guanciale als Highlight oben drüber.